輿惣兵衛日記 與惣兵衛 > watanabe の記事 「投稿者: watanabe」の記事一覧 米味噌ってなに？ 202120202 米味噌ってどんなものか！ 米味噌とは、簡単に言うと「米麹を使った味噌」のことです。 厳密に言うと、米麹の配合はどれぐらいとか、麦麹などの米麹とかと違う麹との配合はどれぐらいとか色々あるのかもしれないけれど、あまりその辺の… なにげない日常１ 202120202 ついにエクスマで有名な 藤村 正宏 (Masahiro Fujimura)さんの話を聞くことが出来たー☆☆ 話は色んな人から聞いててスゲー気になってた(笑) そのセミナー中にいきなり電話がなって「なんだっ」と思ったら十年… 庄内米について！ 202120202 庄内ってどこ？ 山形県でも日本海側沿いに位置する庄内産地。 日本有数の米どころとして知られおり、小学校の教科書にも載っているほどです。 庄内はどんなところ？ 鳥海山や月山などからキレイな水がゆっくりと平野の隅々に流れてい… 與惣兵衛 菌が元気な贅沢無添加味噌 202120202 農家だからこそ作れる、 「菌が元気な贅沢無添加味噌」です！ 我が家で育てた「つや姫」「はえぬき」を使って我が家で麹を作り、その麹を贅沢にも通常の１．５倍入れています。 この麹を多く入れることで、大量の麹菌により、「強い甘… だだちゃ豆の美味しさの秘密 202120202 どうして「だだちゃ豆」って名前なの？ だだちゃとは、地元・庄内のことばで「お父さん」。「だだちゃ豆」はその昔、殿様が食べて気に入って、「これはどこの『だだちゃ』が作った豆だ？」と尋ねたことから名付けられたと言われています… 無添加味噌の賞味期限は？ 202120202 無添加味噌ってどんなの？ 無添加味噌とはその名の通り、添加物が入ってない味噌の事です。 じゃー添加物ってなにかっていうと、俗に言う防腐剤だったり、着色剤だったり、味噌だと酒精が添加物だったりします。酒精とはアルコールだっ… 味噌づくり 202120202 味噌作り始まってます！！ 年が明け、雪もたくさん降り始め、味噌つくりもドンドン勢いが増してきています。 静かに降る雪の中、味噌つくりもたんたんと行われています。 どんなふうに作っているの？ 我が家で味噌を作っているってい… 味噌の原材料って？ 202120202 味噌の出来るまで 他のブログで書いたように、味噌は「大豆」「塩」「麹」の三種類で出来ています。 「大豆」を煮て柔らかくし、そこに発酵を促すための「麹」、そして長期で寝かせる上で腐敗を防ぐ為の「塩」の三つで出来ています。 … 與惣兵衛 味噌 子どもも食べれるネギ味噌レシピ 202120202 よそべいでオススメのレシピを不定期ですが乗っけていきます☆ 良かったら何かに参考にしてみてください（笑） 逆に「こんな食べ方教えて」「こんな食べ方美味しかったですよ」などありましたら、 ライン＠でもいいし！FACEBOO… 味噌ってどんなの？ 202120202 味噌の出来るまで 他のブログで書いたように、味噌は「大豆」「塩」「麹」で基本出来ています。 「大豆」を煮て柔らかくし、その大豆を「麹」で発酵させていき、熟成する際に「塩」で腐敗を防いで作る。このようにして熟成を進め味噌を… 味噌の通販？ 202120202 味噌が食べられるまで。 味噌は日本各地でほぼ全日本人が何かしらで味噌を口にしているかと思います。そして全国各地で味噌がその地方の作り方で作られているかと思います。 そして、そんな味噌をどのように入手してどのように消費して… 味噌の歴史って？ 202120202 味噌の歴史 味噌の起源は古代中国の食品「醤（しょう/ひしお）」だと言われています。醤とは中国の大豆塩蔵食品のことで、ここから味噌に発展していったと言われています。 味噌の名前も醤からきているようで「未醤（みしょう）」いわ… 味噌とは！ 202120202 味噌はどうやって作っているの？ 味噌は原材料が「大豆」「麹」「塩」から出来ています。これらを混ぜ合わせ、半年から一年以上熟成することで、「味噌」が出来上がります。 どうやって味噌が出来上がるの？ 味噌は大豆を麹菌や乳酸菌… 味噌の種類 202120202 味噌ってどんなの？ 今や海外でも注目し始めている味噌（海外でもmisoと呼ばれています）ですが、実は味噌がどうゆうものか、味噌ってどうゆう風に作られているのかわからない方もいるかも。味噌は大豆に麹などで発酵させた発酵食品… だだちゃ豆の種って？ 202120202 だだちゃ豆は枝豆とは違う だだちゃ豆はスーパーなどに売っている枝豆とは一線を画します。 スーパーに売っている枝豆は、大豆の早採りが多く、 それを乾燥させると、早い話大豆になります。 一方、だだちゃ豆は収穫し乾燥させても、… だだちゃ豆をとんねるずが！！ 202120202 だだちゃ豆 とんねるず とんねるずのみなさんのおかげでしたで、だだちゃ豆が紹介されました。 スーパーカーで田舎に行こうというコーナーで、実際に鶴岡市にフェラーリで来ました。 実際どこに来たの? 実際どこの農… だだちゃ豆の時期って？ 202120202 だだちゃ豆の購入時期 だだちゃ豆の購入時期については、主に夏です。生産者さんによってばらつきはありますが、主に8月の初めから9月の初めまでが主に収穫時期であり、だだちゃ豆の購入時期でもあります。 だだちゃ豆ができるまで。… だだちゃ豆と鶴岡！！ 202120202 鶴岡市とだだちゃ豆 鶴岡市は今、市を上げてだだちゃ豆を PR しています。昔は白山の田んぼの片隅で作られてきただだちゃ豆が、今では鶴岡市全域で栽培されるようになりました。まさかっこれほど盛り上がるとは思わなかった。 鶴岡… 白山だだちゃ豆の直売所 202120202 白山にある直売所は？ 白山にあるだだちゃ豆の直売所は、主にja 鶴岡大泉支所の中にある直売所。 もしくは、白山の若手農家が集まったあんちゃがある。 他にも販売しているところがあるが、本場白山の周辺で販売しているところはこ… だだちゃ豆を通販で！！ 202120202 だだちゃ豆の買い方としてはいくつか方法があります。 その方法は主に五つです。 一つは山形県鶴岡市に直接行く方法です。 二つ目は鶴岡市に住んでる知り合いから送ってもらう方法です。 三つ目はアンテナショップなどで購入する方法… 15 / 16« 先頭«...1213141516» 最近の投稿 冷凍だだちゃ豆の楽しみ方｜山形よそべい、生鮮のあとも一年じゅう だだちゃ豆の締めくくり、山形よそべいの初秋「尾浦」の話 山形鶴岡「有終のだだちゃ豆」今シーズン最後のご案内です 山形鶴岡のだだちゃ豆、シーズン終盤に味わう「有終のだだちゃ豆」 山形鶴岡のだだちゃ豆、生育に遅れ。収穫は順を追って進めています カテゴリー セット商品 (10) イベント (25) レシピ (11) 味噌 (10) だだちゃ豆 (178) 味噌 (39) 日常 (88) 作業 (17) 未分類 (13) 米 (40) アーカイブ 2026 (41) 2025 (5) 2024 (5) 2023 (41) 2022 (63) 2021 (63) 2020 (55) 2019 (1) 2018 (17) 2017 (13)
