よそべいの味噌はなぜ美味しいのか？

2020年12月24日

こんにちは！！

だだちゃ豆農家、

よそべいの渡部です。

だだちゃ豆農家なのですが
前回に引き続き「お味噌」の
お話をしていきますね。

だだちゃ豆も味噌も
同じおマメなので
気にせずいきますねー！！

前回は「寒仕込み」仕込んでるなど
簡単に我が家のお味噌の話をしたので
今日はこだわりとかどんな風に作ってるかを
お伝えしていきます。

もう一度少しおさらい！！よそべいの無添加味噌

ちょっとだけ前回のおさらいをしますね！！

よそべいの無添加味噌は、人気過ぎて一部制限をかけてるほどの無添加味噌です

よそべい味噌は
「寒仕込み」といって
冬場に一気に味噌を仕込むやり方をとっています。

なので冬はひたすら味噌仕込みです。

この冬場にやるメリットとしては

1. 雑菌が繁殖しにくいので失敗しずらい
2. ゆっくりと発酵していくので、甘みが強い味噌になる
3. 農家さんは冬に仕事がないのでちょうどいい

というのがメリットなんです。

農家さんと味噌づくりは相性がいいんですね！！
（しかも原料も自分たちでつくれたり）

食材にこだわってます！！

我が家のお味噌は無添加味噌です。
材料も大豆は地元産
塩は試行錯誤の上にたどり着いた
沖縄のシママース

お米に至っては、我が家で栽培した
お米（つや姫）（はえぬき）
を使ってます。

そして、その我が家のお米で
自分たちの手で米糀を作っています
この糀が手間暇がかかっていて
出来上がるまで最低3日はかかります

その我が家のお米で作った麹をつかい、
昔ながら製法で、巨釜で大豆を時間をかけて茹で上げ
これも試行錯誤の上にたどり着いた
糀・大豆・塩の比率で混ぜ合わせます

木樽に丁寧に仕込み
ゆっくり一年間熟成させます

米を作り続けてきた農家だから
米の扱いと、米糀には結構こだわっています
そして丁寧に作るからこそ
本当に美味しいお味噌が出来上がります

根強いファンが多い！！

このお味噌、本当に根強いファンが多くて
今年は特に人気過ぎて販売制限をかけているほどです

我が家でも、毎日味噌汁が出てきます。
本当に美味しくて、家族みんなが沢山飲みます

このお味噌は無添加で「体に菌が活きています」
なので毎日この味噌をとっている我が家のみんなは
ホントみんな元気です。

もしまだ味わったことが
ない人は味わってみて下さい。

そんなよそべい味噌はこちらから購入できますよ(^^♪

よそべの味噌 | 與惣兵衛 (yosobei.com)

では、今日はこの辺で！！

追伸
山形は雪が真っ盛りです。
吹雪でホント寒いんですが
子供は気にせず、
雪で遊びます。
一緒に遊ぼうと思うと
１０分でギブアップです。
子供のパワーって
スゲーなと思った週末でした。

 

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