鶴岡市　無添加

2020年01月23日

鶴岡市　無添加

 

今日は我が家の無添加味噌が

どんなに「無添加で体にいいか」を

コンコンと描きたいと思います(笑)

 

まずはどんな風に作られているかというと、

• 糀は手作りです、そして・・・

この糀は我が家の田んぼで作った、「お米」を使っています。

なので、本当に生産からやってるんですね！

 

それを自分たちの「手」で糀にしています。

 

お米の状態を見ながら、日中夜「温度管理」をしながら、

丁寧に糀を作っています。

 

３日もかけてゆっくりと糀を作っていきます

 

この「手作り糀」が我が家の味噌のおいしさを決めてると言っても過言じゃないです

 

しかもこの糀を他のお味噌さんよりも１．５倍以上入れてます・・・

 

 

• 味噌の仕込みも手作りです・・

魔法使いのおばあさんが鍋をぐるぐるかき混ぜてるような

そんな大鍋で作っています。

 

茹で加減を見ながら、茹で、丁寧に仕込んでいます。

 

 

• 木樽で、じっくりと熟成させます

上等な菌が付着している「木樽」に

丁寧に仕込んでいるのと、

この木樽で熟成させることにより、木の呼吸で

樽の下の部分もいい感じに熟成されます。

 

菌も繁殖しやすく、とても美味しくなります。

 

• これをそのまま出だしします・・

通常ですと、輸送や店頭に並べる関係上

菌を殺して、発酵を止めます

（正確には不活化といってお酒とかで、殺菌します。）

じゃないと袋が膨らんで大変なことになっちゃうんですね！

 

それをやらずに、そのままお出しすることで、

菌が生きたまま、皆さんのお手元にお届けしています。

 

でもこれが結構大変なんですねー・・・

だって袋が膨れるし、穴があれば漏れるし・・・

 

まとめ

このように、丁寧にしかも、大豆・糀・塩のみで作ることにより

美味しくて、無添加で、体に優しいお味噌になります。

 

菌を生きたままお出しすることにより、

中の乳酸菌であるとか、こうじ菌や、酵母

など、優良な菌をそのまま摂取することが可能です。

 

また、糀が分解されることにより、「ブドウ糖」になり

「ビタミン」も作られます。

 

大豆はたんぱく質なので、分解されることにより

「アミノ酸」になります。

 

塩は「ミネラル」を豊富に含んでいるので

ミネラルの接種もされます。

 

実は必要な栄養素がバランスよく入ってるんですね！！

 

なので、余談ですが・・・

この味噌で

「ファスティング」をする人もいます。

味噌を水で溶いて味噌ドリンクです。

 

栄養素がいい感じに入ってるので、本当につらくないです。

※興味があればやってみてください！！

 

 

この様に

「美味しくて」

「体に良くて」

「心も体も元気になる」

 

そんな味噌です。

 

是非使ってみてください～！！